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三江侗族酸鱼

我要评论 来源:绿城热线  2010-8-5 22:41:12   浏览次数:
[导读]:【菜肴介 绍】“侗不离酸”、打油茶,可以说是侗族饮食文化的一个象征。席间少不了酸菜、酸鱼、酸肉,日常少不予了侗家创造和享受生活的个性.

【菜肴介 绍】“侗不离酸”、打油茶,可以说是侗族饮食文化的一个象征。席间少不了酸菜、酸鱼、酸肉,日常少不予了侗家创造和享受生活的个性.

【酸水的制作】将干净的淘米水倒进一只放在灶塘边的瓦瓮,三五天过去,便会变成酸水,它带有糯米的香淳,用这些酸水煮菜,令人胃口大开。侗族家家户户都有酸坛,酸坛有陶坛、木桶。素酸一般用陶坛,荤酸用陶坛、木桶都行。素酸的制作是把要腌的素菜拌盐沤好,拌上糯饭、甜酒,然后装进坛里,放足水,盖好盖,使其密不透气,过些日子就可以吃了。

【酸鱼、酸肉的制法】把备腌的鱼、肉洗净,去内脏,用盐拌匀,腌泡三五天,取出让风吹干水气,或烤干,然后拌上甜酒、糯饭,再逐块放入坛、桶内,上面再盖一层酒糟或糯饭,或加放一些辣椒、生姜等佐料,最后压实密封。一般过三五个月,就可取出来吃了,有些腌品可以存放数十年,时间越长味道越佳。逢上贵客光临,取出陈年腌品,醇香可口,味道独特,是待客的上等菜肴。
侗族文化:古称“骆越”、“僚”、“侗蛮”,分布于我国贵州、湖南、广西三省毗邻地区的侗族同胞,主要从事山坝农业,兼营林业和渔猎。天上飞的、水里游的、地上长的、草中爬的,凡是能吃的,侗民无不取食。据估计其常见食物不少于五百种,鱼鲜包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳝鱼、泥鳅、小虾、螃蟹、螺蛳、蚌之类,可制成火烤稻花鲤、草鱼羹、鲜炒鲫鱼、吮棱螺、酸小虾、酸螃蟹等风味名肴,充分显示出其聪明才智和生存的适应能力。
    侗胞民谣曰:“三天不吃酸,走道打倒窜。”因此半数以上菜肴带有酸味。酸鱼的腌制方法是:先制浆水,加盐煮沸,下原料续煮;装泡菜坛,拌上酒精和芝麻、黄豆粉后密封深埋,长时间保存。

 

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