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十一家宴必备闸蟹 图解吃蟹10步骤

我要评论 来源:绿城热线  2014-9-26 17:58:55  作者:绿城网友  浏览次数:
[导读]:秋风送爽之时,正是蟹肥膏红之日。现在又临近十一长假,在这个难得假期中,我们和亲朋好友相聚在一起,准备一桌丰盛的家宴必不可少,大闸蟹则是餐桌上最受欢迎的一道菜。

秋风送爽之时,正是蟹肥膏红之日。现在又临近十一长假,在这个难得假期中,我们和亲朋好友相聚在一起,准备一桌丰盛的家宴必不可少,大闸蟹则是餐桌上最受欢迎的一道菜。

吃大闸蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃大闸蟹的人,是连壳带肉一口咬下去,哗啦哗啦几下然后再连壳带肉吐出来。这样一来,一只大闸蟹总要糟踏掉三四成 肉。有些人吃大闸蟹,先掀起大闸蟹壳直奔大闸蟹膏,然后再拗开大闸蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃大闸蟹钳、大闸蟹爪。这样吃也有些不妥。很多经验 老到的食客也都知道吃大闸蟹的最佳方法是先吃钳、爪,这时大闸蟹盖未揭,一位中餐厨师长告诉说:“吃过爪、钳后,再掀起大闸蟹盖,享用大闸蟹膏或黄,再吃 大闸蟹肉,一点都不浪费,且这样不会走掉热气。”具体步骤:

1、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;

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2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;

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3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;

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4、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;

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5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;

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6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

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7、把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;

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8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;

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9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;

十一家宴必备闸蟹 图解吃蟹10步骤

10、以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。

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