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怎样修炼成葡萄酒品香高手?

我要评论 来源:互联网  2015-5-6 11:43:48  作者:未知  浏览次数:
[导读]:摘要:香气是一款葡萄酒最为关键的要素之一,所以闻香也就成为葡萄酒品鉴最重要的一个步骤。葡萄酒的香气多种多样,有些可能比较浓郁,一闻就能闻出来;有些则可能隐而不发,需要非常灵敏的嗅觉才能把它分辨出来。那么,怎样才能练就一个灵敏的鼻子,做一个品香高手...

摘要:香气是一款葡萄酒最为关键的要素之一,所以闻香也就成为葡萄酒品鉴最重要的一个步骤。葡萄酒的香气多种多样,有些可能比较浓郁,一闻就能闻出来;有些则可能隐而不发,需要非常灵敏的嗅觉才能把它分辨出来。那么,怎样才能练就一个灵敏的鼻子,做一个品香高手呢?

葡萄酒含有数百种可辨别的香气,既包括日常的水果、花朵香气,还包含很多令人匪夷所思的气味,比如创可贴、贝壳、马汗等。从理论上来说,这些香气都有可能出现在葡萄酒中,不过问题是,你的鼻子能不能把它们一一分辨出来呢?

要辨别出葡萄酒的香气,需要依靠经验和记忆。你也许可以分辨出一杯雷司令(riesling)葡萄酒的所有香气,但如果有种香气是你从来没有闻到过的,你可能就分辨不出来。

比如,百香果的香气是怎样的呢?如果你从没闻过或者吃过百香果,你的鼻子就对它的香气没有印象。

鼻子不像舌头那样是一块肌肉,不过它可以经过训练来变得更灵敏,让气味记忆库变得更充实。

那么,应该怎样训练自己的鼻子呢?

有些酒庄会提供专门的香气品鉴室,比如贝氏家族酒庄(belasco de baquedano),它的品鉴室里展示了46种葡萄酒中常见的香气。这个品鉴室可以让参观者直接记忆各种香气的特点,让嗅觉变得更灵敏。

如果没法到酒庄里的香气品鉴室进行参观,那可以用“酒鼻子”(le nez du vin)来代替。“酒鼻子”是一种香气辨别工具,收集了葡萄酒中常见的数十种香气,非常方便使用。只是它的价格比较贵,而且它会让香气辨别这件比较“浪漫”的事情变得程序化。

训练嗅觉的第三种方法是自制香气工具和举办香气品鉴会。和一群人一起品鉴香气是一种值得高度推崇的活动,因为不是所有人的嗅觉都是一样的,有些人可能完全辨别不出特定的几种香气,这就是所谓的“嗅觉盲区”。几个人聚在一起闻香,会比一个人闻到的香气多很多。也许你会发现,大多数人都能发现西拉(syrah)葡萄酒带有黑胡椒的香气,而黑皮诺(pinot noir)葡萄酒带有樱桃的香气。这些常人都能找到的香气,就是一款葡萄酒的标志性香气,可以帮助你在盲品中判断葡萄酒的品种。


如何组织一场品香会呢?

第一步就是准备一系列的自然香气素材,自然的香气素材会比香精等经过人工处理的东西要微妙和传神很多。可以用的素材包括:

水果——柠檬、葡萄柚、菠萝、芒果、草莓、樱桃、桃子、梨子、香蕉、百香果、李子、黑醋栗;

蔬菜/花朵/植物——薰衣草、紫罗兰、白花、荨麻、青草、薄荷、桉树叶、橄榄、稻草、青椒;

香料——甘草、黑胡椒、白胡椒、茴香;

橡木——黑巧克力、烤面包、焦糖、锯屑、肉桂、丁香、香草、培根、咖啡、焦炭、椰子、莳萝;

奶制品——黄油、酸奶、奶酪;

其他——皮革、麝香、橡胶、创可贴、煮土豆、爆米花、洋葱。

品香会应该怎么进行?

开始的时候,可以直接把准备好的香气素材一一拿来闻一下;一旦你对这些香气有所印象之后,就可以把它们拿来和葡萄酒一一比对。

倒一杯葡萄酒,闻一下它的香气,然后转一下杯,再仔细闻一下它的香气。

在闻葡萄酒的香气时,有些人只要长长地吸一口气就能把其中的香气分辨出来;而有些人则喜欢轻轻地吸气,反复几次,以充分发掘其中的微妙香气。闻香并没有统一的方法,你只要用最适合自己的方法就行。

如果你可以轻易分辨出一种香气,就把它写下来。不过如果你一时分辨不出某种香气,就想办法把它进行细化分类,它是属于水果、花朵、香料还是药草香气?如果是水果香,是红色水果还是黑色水果?是青涩的、成熟的、晒干的还是煮过的水果?这样对香气进行一步步细化之后,估计你就能最终确定它具体属于哪一种香气了。

等你把一款葡萄酒的香气都确定下来后,就把笔记拿来跟葡萄酒的酒标或者酒评来比照一下,看看自己发现的香气跟酒标或者酒评中描述的是否有相同之处?如果没有,那再闻一下准备好的香气素材,然后再闻葡萄酒,找出它真正存在的香气。

每次闻到一种香气时,都要想办法把它存储在记忆库中,注意它与其他香气有什么不同,并尝试在不同的葡萄酒中看看能不能找到这种香气。

训练鼻子的嗅觉是一项长期的“事业”;如果你对这项事业感兴趣,何妨多花些时间和精力投身其中呢。你对香气越敏感,就越能体会到不同葡萄酒的微妙之处。

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