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不认识这些英文 还怎么吃西餐?

我要评论 来源:互联网  2015-11-3 9:48:28  作者:网友  浏览次数:
[导读]:就像中餐分主食、热菜、凉菜、点心等等一样,西餐菜单也把菜品分门别类,并且也有“套餐”概念,不过中西饮食习惯不同,所以与中餐类别相对应的食物,不一定是你熟悉的形式。


不认识这些英文 还怎么吃西餐?

Well, it's really not a big deal,as long as you know the following words

菜 品 形 式

就像中餐分主食、热菜、凉菜、点心等等一样,西餐菜单也把菜品分门别类,并且也有“套餐”概念,不过中西饮食习惯不同,所以与中餐类别相对应的食物,不一定是你熟悉的形式。下面就以经典法餐的菜单流程为例,介绍每种西餐类别的名称和内容:

Appetizer/First Course前菜

美式叫法:Starter

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西餐的前菜,范围非常广泛,海鲜、火腿、水果、面包、汤品,只要是饱腹感弱、分量够小、味道清淡的食物,无论冷热,都可以作为头盘,小伙伴们可按个人饮食喜好和习惯点1-2道。

Main Course主菜

美式叫法:Entree

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西餐的主菜,以大块肉类为主,或者是整块鱼,或大个头的海鲜中国人概念里的主食和素食,比如面包和土豆泥。也会作为配菜(Side Dish)一齐奉上美国快餐店的菜单,还有1主n配的套餐(Combo)。

Dressing / Sauce酱汁

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Dressing指的不是裙子,是沙拉的调味汁,Sauce泛指搭配菜肴和甜点的各种蘸汁、烧汁,比如番茄酱(Ketchup)、肉卤(Gravy),一般来讲sauce比dressing要浓稠重口一些厚重感再强一点的,叫Paste。

Dessert/Pudding甜点

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为啥pudding是甜点,有两点值得说明:一是饮料(Beverage)并不算甜品,一般需要单点;二是咱爱吃的甜软型面包,反倒可以作甜点。因为很多都是酥皮点心(Pastry),在西方不太算主食。

食 材 类 型

和天涯论坛标题一样长长长长长长……的菜名,大概是很多人对西餐菜单产生畏难情绪的一个原因。但实际上,西餐菜名还比中餐更“坦诚”呢,像“夫妻肺片”这种细思恐极的抽象菜名,是绝对没有的

基本都是【制法+主料+配料】这种毫无创意的格式。所以,只要知道大部分西餐常吃的食材及其部位,菜名再长,也不会有啥理解难度哒~。

肉类部位

Chicken鸡肉

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Legs / Thighs / Dark Meat 鸡腿肉

Wings 鸡翅膀

Beef牛肉


Steak 牛排

整块烹调的大块肉统称,多指牛肉或鱼肉


Rib-Eye 肋眼牛排

牛胸肋肉,肉质细嫩,富含油脂

Sirloin 西冷/沙朗/纽约客牛排

牛外脊肉,丰润细腻,入口即化

同义词: New York Strip

Filet 菲力牛排

牛里脊肉,柔嫩而精瘦

同义词:Filet Mignon

T-Bone T骨牛排/牛仔骨

一半西冷一半菲力,一骨两吃

Brisket 牛胸肉

精瘦有韧性,肉丝松散,嚼感十足

Lamb羊肉

Chops 小羊排

通常上菜时骨头会一根根分开

Rack (整条)羊排

通常上菜时会整条奉上

Pork猪肉

Ribs 肋排

Spare Ribs、Country Style RIbs、Baby Back Ribs

都是带骨猪肉,厚度和嫩度依次递减


Tenderloin 猪里脊肉

同义词:Loin

Meatloaf 烘肉卷 通常是猪绞肉混合牛绞肉制成,浇汁食用

海鲜种类

| Salmon |三文鱼


香草奶油香煎鳕鱼


| Tuna Fish |吞拿鱼/金枪鱼


吞拿鱼排沙拉


| Cod Fish |鳕鱼


茄汁烤鳕鱼


| Sole Fish |龙利鱼


地中海式香拧龙利鱼


| Trout Fish |鳟鱼


碳烤鳟鱼沙拉


| Shrimp / Prawns |虾仁/大虾/明虾/对虾


串烤大虾

| Lobster |龙虾

龙虾浇汁意面


| Mussel |青口贝


蒜香奶炖青口

| Oyster |生蚝


奶酪焗生蚝


烹 饪 方 法

与中餐不同的是,西餐多以前4种为主,还有一些典型的西餐手法,且让小编列给你看:

Pan-Fried-少量油+平底锅


(Deep) Fried - 大量油+深口锅

Grilled - 明火直接烤+高温

Barbecued(BBQ)-明火隔烤架+高温

Roasted - 烤箱+中低温 Baked- 面点专用 炖

Stew- 小火+慢煮 Scrambled炒蛋专用

Poached 荷包蛋专用

Stuffed 酿馅专用

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