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自制百搭酱王,有了它怎么做菜都好吃!

我要评论 来源:超级电子王  2016-4-8 14:24:52   浏览次数:
[导读]:酱料中的百搭酱王是什么?

酱料中的百搭酱王是什么?

XO瑶柱酱!

它色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣

无论怎么搭配

都能给普通的菜肴增添特有的风味!


今天何大厨就教你自制XO瑶柱酱

方法简单而且成本超级低~


1.挑选瑶柱


挑选瑶柱很简单,个头越大越好,如果是直接当主食材的话,肯定要选大的,口感厚实!


不过今天我们做的是瑶柱酱,所以挑选个头小一点的,性价比高。买的时候看颜色,不能太黑或太白,金黄色切上面有点白霜的鲜味最浓。


再就是挑形状尽量完整、呈短圆柱形且坚实饱满的,摸一摸,表面干爽不油腻的就是好瑶柱了!


2.处理食材


做瑶柱XO酱,我们需要准备3两瑶柱、2两火腿和1两虾米,再配一些蒜末、洋葱碎、辣椒粉和胡椒粉。



在瑶柱和虾米里分别加1大勺料酒,然后放入刚好没过食材的温水。


然后把火腿和泡着的瑶柱放入锅里,蒸20分钟。时间到,虾米和火腿沥干水分后备用。


注意泡虾米的水和火腿油都别倒掉,后面还要用哦!


取出瑶柱,用手搓成丝,火腿和虾米切成碎。


3.熬酱


以3两瑶柱为例,在锅里倒入500毫升花生油,开火加热到五成热,拿一根筷子放到油锅里面,轻微冒泡就可以了。


把瑶柱放进去,中小火炸5分钟。炸到金黄色时,加入虾米翻动几下,再放入火腿。


等油锅起白色的泡沫,说明里面的水分基本上被榨干了,这时把它们捞出,放到另一个锅里。


依旧保持中小火,5成热的油温,放入准备好的洋葱碎和蒜末,炸10分钟。


在炸洋葱碎和蒜末时,我们给瑶柱调下味,加入4勺料酒、2勺生抽、5勺蚝油和1大勺糖,放入刚刚沥出来的虾米和瑶柱的水,以及火腿的油,开最小火慢慢熬煮。


10分钟后,洋葱碎和蒜末炸好了,倒到熬好的瑶柱酱里,翻炒一下,最后根据个人口味加入辣椒粉和胡椒粉。将所有食材混合在一起后,翻炒熬制入味,美味的XO瑶柱酱就做好了。


直接用它来做一份炒饭,不加其它食材,味道也杠杠的哦!


注意!在装瓶子的时候,油一定要没过所有食材,这样才能隔绝空气,不容易变质。

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