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最受南宁人青睐的清明美食

我要评论  2017-3-27 19:34:53   浏览次数:
[导读]:味蕾记忆:最受南宁人喜爱的清明食品,嚼之有劲,香甜可口

壮族五色糯米饭

味蕾记忆:最受南宁人喜爱的清明食品,嚼之有劲,香甜可口


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五色糯米饭在儿时看来是一件很漂亮的东西,把糯米饭捏成五彩球,更会让人食欲大增。可以在南宁市各个菜市、石巷口、大同街、老水街等小食品店、小手工坊购买 。这种饭,是壮族地区的传统风味小吃,健胃祛湿、清肝火,因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名,又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节,广西很多地区都会制作,把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭的曝光率相当高,以致于有很多外地的朋友认为,广西人天天吃五色糯米饭这件事,今天必须要澄清一下:我们真的不是天天吃五色糯米饭的,好吗!即便我想吃,妈妈也不会天天做啊!!因为,其实它的制作方法真的挺复杂的。


支招:五色糯米饭制法为使五色糯米饭具有五种色彩,要将淘洗好后的糯米分别染色后,然后再蒸煮。红色:用苏木水浸米蓝色:捣烂枫叶汁水(稍淡的)浸米黑色:枫叶汁浸米(不过汁要更浓,浸泡时间也要更长些);黄色:桅子水浸白色:糯米的本'经过这么多道工序蒸煮好的五色糯米饭,有一股山野的清香味,甚是诱人。



烤香猪

味蕾记忆:皮黄香酥、柔嫩骨脆、肥而不腻


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烤乳猪是一道隆重的祭祀供品,旧时,还有通过烤猪个头大小判断主人家底的习俗。而如今人们生活水平都提高了,即便不是清明时节,酒楼、菜市烧卤店、超市都随时有乳猪供应了。


按照烧法的不同,烤乳猪分“麻皮乳猪”和“光皮乳猪”两种。“麻皮乳猪”是用旺火,烧制时不断涂油,利用油爆出的气泡疏通乳猪表皮,这样烧出的乳猪皮色金黄,皮层酥脆;“光皮乳猪”则是烧成光皮,用火较慢,烧时涂油少,有的可在光皮乳猪上烧出花纹图案,观感较好。


支招:教你选好烤乳猪好的烤乳猪表皮有光泽,脂肪洁白,皮肤上无出血点或出血斑,指压后凹陷很快恢复。购买时,如发现烤乳猪四肢发亮,肌肉灰白色,切面有水渗出,猪腰体积增长,质地变脆,稍有裂口,就要注意了,有可能是用针筒注水的乳猪。



甜酒发糕

味蕾记忆:松软香甜,寓意“年年发”


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清明上山扫墓,人们不仅要拿甜酒发糕作为供品祭祀祖先,祭拜之后,自己也要食用,据说可沾染福气。传统发糕是加甜酒发酵,并非使用泡打粉,因此更健康、更 香甜。因做法复杂、价格又便宜,平日里在南宁许多菜市、超市都很少见了。单在一些传统小吃店也许还可以找到,有的呈焦黄色、有的颜色雪白,分别用一次性塑 料碗装着,一只只呈圆形,头顶爆裂出十字花纹,表皮上还印着传统的红色八角花瓣,闻起来十分香甜。八角花,代表吉祥如意。刚出笼的发糕香甜松软,绵实可 口,趁热吃最好。


既然是悼念亲人,很多家庭还会亲手制作,用实际行动表心意,小南南认为这也比到街上买现成的要好得多。祭拜完后,大家把发糕分来吃,会别有风味。   



支招:diy发糕的方法!一般祭祀用的发糕是用大米浸泡后磨成米浆,发酵后放入适量黄糖,倒入碗中放在蒸笼内急火蒸十几分钟即可


用大米做出来的发糕味道有些酸甜,十分爽口还带有酒香。如果你实在没有时间,可以用面粉做发糕,直接用托盘蒸好,再切成小块。



清明螺

味蕾记忆: 鲜香味美,唆唆


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在南宁撩螺撩得多,可是你有没听说过这句古谚:清明螺丝端午虾,重阳时节吃爬爬(蟹)。螺丝一年四季都有,但只有清明之前的没子的螺丝最好吃,螺丝在清 明前又是最肥美的时候,古来就有“清明螺,抵只鹅”的说法。此时的螺丝色青、壳薄、粒大、肉肥,小螺丝少,趁着新鲜劲儿,用葱、姜、酱油一起爆炒,那叫一个鲜香味美!


想起小时候,没到吃饭的时候,螺蛳一端上桌,小南南已经迫不及待的唆两颗,开饭后一家人也是三下五除二就吃了个精光了,谁也不让谁,好吃得来。


粉蒸肉

味蕾记忆:五花肉肥而不腻,甚是好


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桂林人过清明最具代表性的食物非粉蒸肉莫属,,桂林人省墓归来,简直家家桌上都有一盆粉蒸肉。小南南一个桂林友仔说, 粉蒸肉的确是桂林清明节的应景菜,做法也简单:菜市场买回五花肉、肉粉,把肉用生抽 料酒腌一下,然后拌上肉粉,上锅一蒸,大概八九不离十了。


桂林人吃粉蒸肉时还喜好打生菜包。选一张大生菜叶,放上一点蛋炒饭,加一块粉蒸肉,悉数包上塞进口中,这叫做“山公揣包”。!


为什么桂林人过清明要吃粉蒸肉,这里面有段“板路”:传说为庶民做功德的广福王是桂林人,他每次回桂林上坟时,都邑为各家各户送一碗粉蒸肉,以感激同乡们往常帮助照看他的祖坟


关于食,桂林人在清明节还有句俗话叫“早也粉,晚也粉”。晚上的粉指粉蒸肉,而早上的粉则是一种叫“马打滚”的食物,就是刚油炸出来的三角油堆,再在糖粉里滚一遍,不只好吃并且不烫嘴巴。


白切鹅

味蕾记忆:鹅皮爽脆、鹅肉甘香


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“清明鹅”的说法,据古人说:开春以后,这时候的青草要比其它树木先抽芽、长叶。因此这个时候的鹅食青草以后,长得特别肥嫩,所以在春天,尤其是清明前后的鹅肉味道最为鲜美。 想着想着,小南南的口水不禁流下来。


白切鹅的做法是将宰杀干净的鹅用水氽烫,再清水煮熟,配以紫苏、姜、盐、酒等调料同煮,熟后捞出用冷水冲凉,冷却,斩成块即可食用;或可氽烫后再煮熟,冷却后用豉油浸泡片刻再食用,这样处理的白切鹅,鹅皮爽脆,鹅肉带着一股特有的甘香。



艾叶糍粑

味蕾记忆:口感柔软、清香甜滑


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据说在清明这一天吃艾草,可以驱寒避邪。小南南经常是一口一个呀,也是南宁人最爱、小食店常见的传统小吃


艾叶糍粑(也叫艾糍粑,艾粑粑)是广西多地清明时节传统食品,口感柔软、清香甜滑,色泽青翠。由于艾叶具有调理气血,祛除寒湿,温经通络,配合糯米的补益 脾胃的作用,所以中医认为在清明前后阴雨湿冷,寒温交替的时令,食用艾叶糍粑在一定程度上可以起到醒脾理气,驱寒除湿,升阳温通的作用。它是一种老少皆宜 的美食,但是对于湿热体质的人或糖尿病患者则不可多吃'



仫佬族菜包


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菜包,是仫佬族的传统特色美食。由牛皮菜叶包裹糯米馅料蒸制而成,馅料一般有虾仁、花生米、叉烧、香菇、木耳、香菜等。每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日,仫佬人家都喜欢蒸制菜包,以作赶歌圩食用,或祭祖祭神之用


虽然没吃过,希望能交一名么佬族的好盆友 ,蹭一两个菜包尝尝,不知我的愿望能实现么……



清明菜包饭

味蕾记忆:青脆鲜嫩、明目醒神


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菜包饭在扶绥农村的许多地方仍然盛行,做菜包饭,吃菜包饭一般是在清明节的前后,选包菜饭的菜一般是玻璃生菜,这个时节是玻璃生菜长得最好、最旺的时节,选的玻璃生菜越是大个,卷心就越是青脆鲜嫩,吃起来就会越爽口;而做菜包饭和吃菜包饭很有地方特色和风味 。


所谓菜包饭,做起来很简单,就是要洗净的青菜包起饭来吃的意思。据说,吃上菜包饭可以使人的眼睛更加明亮,因为这段时间正是春天来临的时节,植物叶绿花开,动物春醒眼明,因此,吃菜包饭其实也是在来年图个吉利。现在人 们仍然做菜包饭,只不过花样翻新而已,人们可以选上上好的配料和大米饭一起炒,或者干脆就用菜包肉、鱼、蘑菇等等。因此,做菜包饭其实也增添了浓浓的传统气息。';


野菜

味蕾记忆:最鲜美山间野


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“清明时节野菜肥。”在田边地头﹑坡坡坎坎各种野草都生机勃勃,疯狂地生长着。童年时期还不懂得什么叫做感伤、怀念,小南南只觉得过清明节是件好玩的事情。有很丰盛的食物可以吃,还可以到青山绿水间游玩。山上有许多野果、野菜,在按 照大人的要求进行完拜祭之后,小孩子们便可以四散去玩了。然后摘回一大堆野菜,回到家里大人挑些能吃的煮了。自己摘的野菜吃起来当然更加鲜美。


现在不用上山,到菜市也能买到像地菜、香椿、野芹菜、蒲公英等这样的春季时令野菜,想尝尝鲜的小伙伴赶紧去菜市场看看吧。


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