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南宁人必学的点菜攻略,原来这是门大学问

我要评论  2017-3-16 20:14:56   浏览次数:
[导读]:点菜其实也是一门大学问,作为爱下馆子的南宁人,没有一份精炼的点菜攻略,哪里配得上吃货的称号。今天狮妹就给大家上一份热腾腾的点菜学问,速度来get,让你在饭桌上彰显大气和智慧。

点菜其实也是一门大学问,作为爱下馆子的南宁人,没有一份精炼的点菜攻略,哪里配得上吃货的称号。今天狮妹就给大家上一份热腾腾的点菜学问,速度来get,让你在饭桌上彰显大气和智慧。



步骤一:入座后,扫视左邻右舍


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到了饭店,第一件事应该是扫视一下各桌都点了什么、菜量大小、菜品成色以及进食的程度,抓住各桌综合“出镜率”比较高的菜式来点,一般都不会难吃到哪儿去。尤其是第一次去的饭店餐厅,这一非常管用。如果店里人很多,大多数桌子上的菜还没上齐,就说明上菜速度不会很快,赶时间的话,就可以换家餐馆。



步骤二:浏览菜单时,留意四个做法——蒸、煮、炖、拌


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蒸、煮、炖、拌,这四种的烹调方式,不但能保住营养,脂肪含量和卡路里也低很多。尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。特别是干煸菜,传统方法是用少量的油长时间煸制,但现在大部分餐馆为了省事省时间,直接用大量油来炸,不但使维生素损失殆尽,蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏,甚至产生致癌物。



步骤三:一人一菜


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一般来说,四个人吃饭,点3热1凉就刚好,五人到七人点5热1凉,八人以上按照人数减2的数量点,就应该足够了。对于不熟悉的菜肴,在点菜时应先问清菜量情况,菜色做法以及咸辣情况等等,避免菜品的浪费,同时也避免吃得过饱或者不够吃。



    


步骤四:主食点在前


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经常下馆子的你,还记得饭馆的上菜顺序吗?一般顺序是——“凉菜—热菜—汤—主食”。这个看起来很规矩的上菜顺序,其实会导致大家酒饱饭足后,驾驭不了主食。主食最后才上,会直接使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品,想想从嘴里进去的全部都是胆固醇啊高蛋白啊,长此以往的饭局,自然会给三高疾病打了些基础。所以先点主食先吃主食,既能减轻胃肠的负担,还能保护血脂,维持营养平衡。



步骤五:不点三道“假素菜”


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现在的人不再像以前大口吃肉,反而会很注重平衡饮食,于是,我们经常会看到各种肉菜剩一大堆,而蔬菜类的菜色都被一抢而光。但事实上,有些常点的“素菜”未必真素,而且比很多肉菜还要不健康。比如:地三鲜、过油茄子、干煸豆角。这三道菜都是洗过“油锅澡”,虽然原料都是素的,但一过油,热量比肉还高。因此,最好多点清淡的蔬菜,比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。



步骤六:多点清淡的菜


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现在的人上饭馆,不只要解决吃饱的问题,大家更关注的是吃好的问题。因此,大多数人愿意点“下饭”的重口味菜,有时选对了食材却忽略了做法。其实,一桌有一两个浓味菜肴即可,其余应搭配口感清爽的菜,这样不至于令味蕾过分疲惫。此外,一般重口味的菜色,往往会遮盖原料的不新鲜气味,以及材料本身不那么好的口感。



步骤七:点菜不好“色”


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就好像我们看到五颜六色的饮料,会不自觉畏惧一样。同样的,如果你看到邻桌有一道菜颜色缤纷,一定多留个心眼。按常理来说,从后厨端出的肉菜,颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的,炒猪里脊肉丝就该是灰白色的,即便用酱油把肉染成红色,也只能是红褐的酱色。许多餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”,使用亚硝酸盐这种发色剂,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙。



步骤八:尽量不点太家常的菜


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和老一辈人下馆子,喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜,看似比较省钱,确实如此吗?给你打个比方:餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝,大概需要用两个中等大小的土豆,分量大概有1斤多,而目前土豆市价为2元/斤左右,算上食用油和调味料,一盘土豆丝的成本为2、5元左右。所以,在餐馆选择中等价位的菜,性价比是最高的。



步骤九:少点汤


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大鱼大肉大蔬菜点完了,该点个汤来调和一下了吧?稍等!要告诉你,通常餐厅里的汤,每100毫升里就含有1、2—2克盐。两碗汤下肚,就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤,含有大量的脂肪和胆醇。如果一定要喝,最好选在饭前,这样可减少食量,以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤,若是宴请,可以点银耳羹等。



步骤十:凉菜只点素食凉菜


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很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。然而,凉菜的作用在于平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题,如果是肉类凉菜,那就等于无用功。建议选一些清爽的素食凉菜,像生拌、蘸酱类蔬菜,以及淀粉含量高的凉菜,如蕨根粉、山药等都是不错的选择。这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入,还能避免蛋白质作为能量被浪费。



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