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一瓶酱料走天下,广西那么多出名的酱料你懂得多少?

我要评论 来源:南宁圈+网络综合<strong>  2017-6-28 16:06:11   浏览次数:

我的办公室有来自广西各地甚至全国各地的同事,不同地方同样的吃货,所以办公室里总会摆着一些从家乡拿来的特色酱料,柠檬酱、辣椒酱,甚至天天都能吃得到的黄皮酱,只要加一点,在平庸的饭菜都鲜活起来,甚至不乏直接酱料拌白饭吃的人。相信和狮妹一样的人不在少数,所以今天就和我一起看看我们大广西还有哪些出名的酱料吧~


--老友酱--


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老友酱采用酸笋,辣椒,豆鼓,生姜等原料加工精制成。具有增进食欲,帮助消化和防治感冒之功效,是制作面料之最佳调料。


老友是一种集合了酸、甜、苦、辣于一身的味道,出自是南宁原最老牌的万国酒家大厨之手,大厨创造出老友味,完全是因为了一位老友感冒过后的肠胃不振,情急之下,把灶头常备的蒜蓉、豆豉、酸笋、酱油等依次倒入锅中炒香,倒入高汤熬出一碗味感丰富的汤头,配入河粉,谁知那位老友尝过一口之后大叫爽快,因此得名叫老友粉。南宁以粉都自称,吃粉的花头,而老友老友粉无疑是南宁饮食的一张独特名片,是一种专属南宁的味道。


--南宁黄皮酱--

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黄皮酱是一种酸甜适口的果酱,在广西很有名,已有上百年的历史了。色泽浑厚,富有透明感,口感细腻嫩滑、回味果香、风味独特。


山黄皮是广西南宁地区大新县最特别的水果,外地人对山黄皮却知之甚少。因为这个水果在南宁地区分布并不广,只有在南宁地区的大新县,龙州县跟越南交界的石山地区才有生长。所以,外地人很少能品尝得到~



--桂林辣椒酱--


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桂林辣椒酱是桂林三宝之一,有百年左右的历史。


桂林辣椒酱因其配料的不同,有各种不同的品种,像蒜蓉辣椒酱,豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香醇,辣后回甜,鲜中带香,是上好的调味品,有可以单独食用。香醇可口,既可食用佐餐,还可作调味用。


连李锦记也有专门的桂林辣椒酱,可想而知这种酱料已经得到全国人民的广泛认可↓ 在外省的亲朋好友们也不愁吃不到辣椒酱了!


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--天等辣椒酱--


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天等指天椒具有辣味强、色美、品香的特色,有“天下第一辣”的美称,据说天等指天椒种植已有达300多年的种植历史。椒果个小朝天,肉厚、色泽鲜红,味辣而辛,醇香浓郁,品质独特。


--北海沙蟹酱--


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沙蟹酱是北海特有的佐料,用北海海滩上的沙蟹制成,其味道鲜腥,用于调味水果或者菜肴,可以使味道更为鲜美。想必大家应该还记得它曾经还上过《舌尖上的中国2》,历史悠久的沙蟹酱又再次名声大噪了!



由于制作过程中没有加热煮熟的步骤,因此沙蟹酱带有一股子腥味,但吃起来却很香。也由此,沙蟹酱成了类似“臭豆腐”的存在,喜欢的人觉得它美味无比,不喜欢的则是闻着就讨厌。


蟹汁是很美味的调料,在吃白切鸡的时候做蘸料,吃了回让人回味无穷。沙蟹汁焖豆角可以说是北海的名菜,就算只是在喝白粥的时候,放上一点沙蟹汁,就会另人胃口大开。


--柳州香糯糟辣椒酱--


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选用广西特产红辣椒为原料,加入香糯米甜酒、米醋、肉姜、香蒜等各种配料,经传统工艺精制而成,具有酒香浓郁、酸甜可口、风味独特的特点。    金狮巷金狮巷


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香糯糟辣酱的用法有很多种,如烹制“红烧糟辣罗非鱼”“糟辣扣肉”“糟辣猪手”“糟辣板筋”时之所必须,还用香糯糟辣酱当作基料制作腌菜、泡菜,制作凉拌菜、凉拌粉,火锅蘸水,可见糟辣酱在美食中的地位。


    

--崇左宁明柠檬酱--

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柠檬是亚热地区特有水果,其味香醇浓郁。崇左宁明的柠檬酱,是选用当地特有的野生柠檬果和鲜辣椒,经过陈年腌制而成,味道香醇可口,解腻开胃。可以拌粉、面、饭,还可以拿来做柠檬鸭的配料哦~滋味一级棒!


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