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吃过这20道广西名菜 才能称得上资深吃货

我要评论  2017-7-4 17:05:56   浏览次数:
[导读]:不管你是第一次到广西还是土生土长的广西人,如果你是个资深吃货就不能错过这些广西特色名菜,那些以为广西只有老友粉桂林米粉的人都看到这里来吧,这些菜定能让你的味蕾和肚子被惯得服服帖帖。

不管你是第一次到广西还是土生土长的广西人,如果你是个资深吃货就不能错过这些广西特色名菜,那些以为广西只有老友粉桂林米粉的人都看到这里来吧,这些菜定能让你的味蕾和肚子被惯得服服帖帖。


豆腐炆鲶鱼(灵马鲶鱼)


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“灵马鲶鱼”是广西武鸣县灵马镇的一道本土佳肴,也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。其制作方法非常简单,讲究的就是“土”,原汁原味,无须太多考究的调料,土法烧制,但是焖出的鲶鱼却口感独特,鲜香嫩滑,与一般的清蒸鲶鱼、红烧鲶鱼口感大不相同。


鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用。



高峰柠檬鸭


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南宁名菜之一,“因其风味独特,几年来早已走出高峰,名声在外,成为武鸣的一道名菜。选用土鸭或北京鸭,稍肥者较佳,宰杀好后,放入沸水中用柴火煮个半熟,然后涝起沥干水切块待用。


其次选好配料。高峰柠檬鸭味道好坏重在配料与火候掌握。配料需陈年腌制的柠檬,柠檬要去核切成条状,还需放酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黄酒、鲜姜等。



红扣黑山羊


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南宁马山县被誉为“中国黑山羊之乡”,红扣黑山羊是采用当地黑山羊的花腩部肉,经焯水,上色,卤焖至肉软捻,捞出冷却后,切成五厘米长的块条,摆整齐扣入碗中,上佐料,放入笼中蒸熟透所成。


马山黑山羊全身黑毛,生长在大石山区,食百草,饮山泉,黑山羊肉质细嫩鲜美,脂肪含量低,维生素含量高,蛋白质丰富,胆固醇含量远远低于其它禽肉,被人们誉为真正的无公害绿色食品。



横县鱼生


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南宁横县鱼生以“种、劲、白、薄、厚、鲜”为特色。是一道有这悠久历史的名菜。横县吃鱼生古已有之。据清代乾隆年间《横州志》记载,最先吃鱼生的是几千年前生活在郁江两岸的横县先民———蜑人。


横县鱼生是古代世居郁江打鱼人生活的真实写照,也是江河经济的产物。郁江是横县的重要水系,水流清澈、湍急,江中鲜鱼尾部肌肉发达,口感好。产自郁江的肉食性生猛鱼类——花鱼(乌鳢)则是鱼中极品,杂食性的青竹鱼则是鱼中上品。



阳朔啤酒鱼


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桂林阳朔名菜。正宗是阳朔啤酒鱼是用漓江或遇龙河鱼制作,肉不腥且营养丰富。烧煮的器具也很特别,鱼放在一个平底盘里,盘子下面是一个盆子,放了些水,再下面才是火,而不像是川菜火锅直接将锅放在炉火上面。这样上面的鱼不易烧糊且受热均匀。


说来奇怪,阳朔啤酒鱼一但从阳朔移师其他地方,一概失去了原有的风味,因此食客们只有到阳朔才能品尝到鲜美香醇的啤酒鱼,阳朔啤酒鱼亦成为了阳朔美食文化一道美丽的风景。



荔浦芋扣肉


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荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的汉族传统名菜,用荔浦芋和五花猪肉做成,荔浦芋的粉,加上五花肉酥松,口感肥而不腻,历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。


在历史上,荔浦芋更是作为广西首选的贡品,在岁末进贡皇家大典,尤其在清朝乾隆年间达到了极盛。听说过宰相刘罗锅和荔浦芋的故事的外地朋友,到广西尝尝正宗的荔浦芋扣肉那是必须的!


酸辣禾花鱼


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禾花鱼盛产于桂林各县乡村的稻田和小溪流中,是一种个体小,形似鲫鱼的小鱼,因其食物主要以禾苗的花而得名。而桂林地区的禾花鱼尤以全州、兴安、灌阳一带的为上品,从数量来说全州最多,所以说到禾花鱼,大家都自然想到是全州禾花鱼。


  


全州禾花鱼肉质细腻,骨头小而软,口味鲜甜,因其主要食物为禾花,当地人吃禾花鱼一般都不开膛剖肚,只去鱼鳃和鱼胆,连着内脏就吃了,禾花鱼的骨和刺都很软、细小,而且鱼骨也补钙,所以有部分顾客甚至连鱼骨、刺也一起吃了。目前禾花鱼好象只有广西区内有销售,外运比较费力。



全州醋血鸭


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提到用醋做菜,有些外地的朋友或许以为是山西菜,其实“醋血鸭”是地地道道的广西菜。在桂林、柳州、南宁等地均可以吃到醋血鸭,但是醋血鸭的发源地事故广西全州。在那里,逢年过节或请客时餐桌上端上一盘醋血鸭才算得上是隆重。


这道菜采用盛夏上市的子鸭为原料,杀鸭留血、注入酸醋,以嫩姜或苦瓜为配料,将鸭肉先武、再文火焖熟,在出锅前倒入醋血。成品上桌,清香沁人心脾、美味让人难忘。


田螺鸭脚煲


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柳州风味小吃田螺鸭脚煲,如今在广西各地均可见到它的身影,成为宵夜餐桌上的明星,也正式因为这个原因,各地的人们都根据自己的口味喜好对田螺鸭脚煲进行了改良,哪一种更好,只能说是仁者见仁,智者见智啦。


螺蛳鸡


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曾经有外地朋友,什么是螺蛳鸡?是不是吃螺蛳的长大的鸡?!小爱只好忍住泪告诉他,不,它就是一只正常的鸡!叫它螺蛳鸡的原因,是因为他的肉跟螺蛳一起煮了。螺蛳鸡有干锅的吃法,也有带汤汁的水锅还有直接炒、焖后就上桌的。


黄豆酸笋焖鱼仔


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柳州特产,也号称广西三大名菜之一,正宗的做法是选用小鱼与黄豆、酸笋一起炒,酸酸辣辣,非常开胃。


古典水蒸鸡


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响誉两广的梧州岑溪古典鸡,体型小、脂肪少,肉质特别香甜。正宗的岑溪古典鸡都有一个很特别的标志,就是每一个古典鸡都带一个有古典鸡标志的环,这个环是饲养古典鸡的鸡厂,在鸡被养到1~1.5斤重的时候被打上去的,以示与其它鸡种的区别。


这道菜的做法说起来很简单,就是整鸡隔水蒸熟,让古典鸡肉保持原汁原味的鲜甜,但最简单的做法其实最考究食材的品质以及厨师功力的一道菜,食材只要有一点偏差,火候和时间又一点不对,味道就完全不同了。


沙蟹汁焖豆角


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舌尖上的中国介绍过的菜,你不知道吧。来看看我们的舌尖体:沙蟹汁焖豆角是广西北海市的一道特色菜,其中就运用的沙蟹汁的独特味道。它的制作方法简单,在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁,再焖上一会儿,即可新鲜出炉。


    


有人曾对这道菜这样描述:“绿绿的豆角里,夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西,汁水是浅灰色的。豆角进口细尝,除了豆角的清甜味,还有一股很特别的味道,有点腥,但又很鲜,吃了让人上瘾。”“豆角的味道中夹着蟹的香味,味道偏咸,有时候吃豆角,还会嚼出“喳喳”的蟹脚声。


客家三宝酿


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客家菜有很多菜式,其中较具代表性的就是酿式菜,即将剁好的肉馅酿进各种材料中,然后煎(或者焖)熟。其中比较有代表性的就是煎酿三宝,也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。出锅的煎酿三宝颜色鲜艳,味道怡人,让人食欲大开。


酿苦瓜微苦鲜香,不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,吃了还可以暖胃益气。喜欢吃辣椒的人更是不能错过酿辣椒这道菜,吃起来不但有肉的鲜香,还夹杂着辣椒的淡淡香气,可谓两者兼得。酿茄子的造型比较像肉夹馍,也就是两瓣茄子中间夹着肉,口感也很不错。


酥炸大蚝


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大蚝又名牡蛎,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。用钦州大蚝制作的酥炸大蚝,外脆里嫩,营养又好吃,想起来都流口水了有木有~


烤巴马香猪

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巴马香猪来源于土猪,源产于广西巴马瑶族自治县,被誉为猪类的“名门贵族”,是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。


皮薄肉细,胴体瘦肉多,肌肉鲜红。肌纤维细嫩,脂肪洁白,味美甘香,营养丰富,胜似山珍野味——果子狸,烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻,素有“一家煮肉四邻香。


环江香牛扣


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环江香牛扣的原料也叫“下南菜牛”。是毛南族群众用传统的方法对本地黄牛进行育肥而成的。环江菜牛产于环江县内国家级喀斯特地貌原始森林自然保护区,该牛一生以传统的栏圈养为主,不劳役,专门采食野生莎树叶和青麻叶等野生保健植物,其肉与常规牛肉不同,素有“三隔肉相间”之称,肉质细嫩甜脆,鲜美可口。


玉林牛巴


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玉林牛巴(俗称牛肉干)是玉林市最出名的风味小吃,玉林牛巴的美味自清朝就有记载,现已形成玉林牛巴食品产业。玉林牛巴,其颜色半透明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚。色泽暗亮,气味醇香,肉质细而耐嚼,入口生香,令人回味。肉质细而有嚼劲,吃后满口生香,堪称地方一绝。


柚子渡笋扣


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八渡笋,是因产于广西田林县东北角山区,土地肥沃潮润的八渡乡而得名,正宗八渡笋在清朝时曾被列入十大贡品之一。在海内外享有很高的声誉。该产品曾远销东南亚。用柚子与八渡笋、五花肉做成的柚子渡笋扣。


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