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这样吃过粉丝吗?马上让你食欲大增!

我要评论  2017-7-7 18:07:03   浏览次数:

牛肉粉丝煲




  至于牛肉粉丝煲想做得好吃,牛肉必须要软嫩,粉丝一定要入味且爽口,粉丝最好用冷水浸泡,紧急的时候也可以用温水,但千万不要用很烫的水来泡粉丝。炒粉丝的时候用筷子比铲子要管用哈。

 

  原料:牛肉300克、干粉丝1小扎、泡红辣椒4个、盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、干淀粉3克、姜丝5克、蒜蓉10克、葱1根、生抽5克、蚝油5克、油20克


  1、准备好所需食材


  2、干粉丝放到清水中慢慢泡发,泡红椒切成椒圈备用


  3、泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段


  4、牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸干,重复多几次,这样牛肉就鲜嫩了


  5、平底锅烧热,倒入5克油,把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分,然后放到砂煲底


  6、锅里再倒入15克油,下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火


  7、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面


  8、把生抽、蚝油倒到一个小碗中,加入20克清水调成一碗酱汁,淋到牛肉粉丝上,加盖,把砂煲放到灶上小火煮开即关火,利用砂锅的保温稍焖几分钟,食用前撒香葱末即可


鸭血粉丝汤



  

  鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜,鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去血水。


  鸭血200克、绿豆粉丝100克、鸭肝50克、鸭肠50克、鸭胗50克、香菜10克、姜10克、葱10克、食盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、胡椒粉(白)1/4小匙、香油1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙    



  1、先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤


  2、先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时


  3、锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起


  4、锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内


  5、另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内


  6、放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可


  3、铁板腊味粉丝




  粉丝是一种十分受喜欢的食材,大江南北的,可以任意搭配食材,都一样的出彩。过年,腊味又是必备食材,于是,成就了一道家庭版的铁板腊味粉丝。

 

  粉丝1把、腊肠2根、柿子椒1个、红椒1个、食盐1/4勺、蚝油1/2勺、姜汁1小勺、生抽几滴、香料少许、水适量、植物油适量、大葱1/4根


  1、一把粉丝备用,将干粉丝放入温水中浸泡变软后,用剪刀剪断备用


  2、准备青红辣椒、大葱和腊肠备用


  3、将辣椒切丝,大葱切片备用


  4、腊肠蒸熟晾凉后,切片


  5、炒锅放油,放入葱花爆香    



  6、放入腊肠片翻炒


  7、放入粉丝,最后倒入青红椒丝


  8、加入玖顺生姜汁、食盐、蚝油、生抽和适量香料调味


  9、炒拌均匀入味后,关火


  10、提前将铁板烧热备用,将炒好的粉丝,倒入铁板中,上桌即可食用


  4、蒜蓉粉丝蒸扇贝




  扇贝最常见的吃法就是搭配蒜蓉粉丝来蒸,相信大家都吃过吧。这样的做法,不仅扇贝鲜美,垫在扇贝下面的粉丝更是我的大爱。在制作的过程中,粉丝吸足了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸、剁椒的辣,可谓五味俱全,相当过瘾。


  扇贝2个、粉丝1小把、蒜5瓣、姜1小块、小葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、剁椒1汤匙


  1、粉丝泡软,蒜切碎,姜切丝


  2、锅中加入少许植物油,烧热后放入蒜末爆香    


  3、将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁


  4、沿着壳壁用小刀把贝肉取下,去除内脏和腮,留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,重新放回扇贝


  5、把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝


  6、蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅


  7、用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上,撒上葱花和剁椒即可


  5、蚂蚁上树




  蚂蚁上树是一道“名气”不亚于鱼香肉丝的川味麻辣“大牌”下饭菜,其实就是肉末炒粉丝喽。肉末缠绕在团团粉丝中间,看上去像一个个小蚂蚁,因此而得名。味道嘛——粉丝吸足了香浓的肉汁,肉末吸足了麻辣的佐料,鲜香浓郁,麻辣开胃,绝对“饭遭殃”!

 

  粉丝50克、猪肉150克、尖椒1个、红尖椒1个、小葱1棵、姜1块、蒜5瓣、豆瓣辣酱1大勺、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖少许、水6大勺、鸡汁2大勺、花生油2大勺


  1、粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末


  2、青红椒斜切成片,香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎


  3、鸡汁加入清水稀释备用;起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末


  4、下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色;烹入料酒,煸炒均匀


  5、捞出泡软的粉丝,加入锅中;翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀


  6、加入稀释的鸡汁,翻炒均匀;大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊


  7、汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀;最后加入青红椒和香葱叶,关火即可


  6、剁椒粉丝蒸娃娃菜




  剁椒粉丝蒸娃娃菜比较适合夏季来配饭,微辣不油腻,娃娃菜很软烂,用里边的剁椒肉末拌饭也是超好吃,垫底的粉丝吸收了调料中的所有滋味,更是让人爱不释口。


  娃娃菜1棵、粉丝1把、猪肉50克、蚝油1茶匙、剁椒2汤匙、生抽1汤匙、鸡精1/2茶匙、食盐1/2茶匙、葱1段、姜2片、蒜半头


  1、粉丝提前用温水泡软,将粉丝铺于盘中


  2、娃娃菜洗净切成6份


  3、烧一锅开水,把娃娃菜放入沸水中烫软捞出


  4、把烫软的娃娃菜放在粉丝上备用


  5、炒锅烧热倒入5大勺油,油温5成热,下葱姜蒜末爆香,再倒入剁椒炒匀


  6、放入肉末炒散,至肉末颜色发白


  7、倒入生抽酱油、再加蚝油,用小火炒约1分钟、放少许盐和鸡精调味


  8、把炒好的剁椒肉末均匀的浇在娃娃菜上


  9、放入蒸锅,开锅后蒸4-5分钟,至娃娃菜软烂即可



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