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以茶入菜 就是任性

我要评论  2017-8-3 18:54:38   浏览次数:
[导读]:有些茶人茶客在好茶之余,喜欢将茶叶和食物完全融为一体,说起以茶入菜还表现得相当傲娇,就是任性。就像在满城尽是火锅店的成都,当店家打出“普洱茶火锅”的招牌时,也惹出一座难求的盛况,这样做的原因是希望让茶发挥出另类养生效果,简直不给人拒绝的理由。

有些茶人茶客在好茶之余,喜欢将茶叶和食物完全融为一体,说起以茶入菜还表现得相当傲娇,就是任性。就像在满城尽是火锅店的成都,当店家打出“普洱茶火锅”的招牌时,也惹出一座难求的盛况,这样做的原因是希望让茶发挥出另类养生效果,简直不给人拒绝的理由。


事实上,以茶入菜的茶宴自古有之,唐人顾况在《茶赋》中就说道:“茶,滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻。”用茶搭配合适的食材,做出既营养又美味的菜肴,满足口腹之欲的同时,也满足对养生健康的需求。


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茶与食材的结合,最简单的便是以金花茶或是白茶煮米饭,获得色、香、味俱佳的饭食,还洁口、化食。而在茶入菜的流行趋势下,一些餐厅也推出了茶主题的菜品,或直接取用茶叶或将茶叶磨成茶粉,或仅用茶汁取其味……例如,心心藏茶健康体验馆就利用特性包容的藏茶烹饪各种食材。一道藏茶松茸老鸡汤,先用茶水将鸡肉浸泡数小时,再将藏茶置于茶滤中与松茸、鸡肉同炖,得到飘着淡淡茶香,松茸鲜味突出的汤水,喝起来又无油腻感。藏谚云:“腥肉之食非茶不消。”经来客交口相传,此种养生理念吸引了一些希望获得健康体验的人群。


跳出中餐范围搞搞新意思,戚风、曲奇、泡芙……当一个个甜点爱好者们耳熟能详的名字与各种茶叶邂逅,产生奇妙“化学作用”。咬一口红茶戚风,甜蜜与茶香交融在唇齿间似热恋感觉;而制作曲奇时筛入抹茶粉,则带来清爽口感。


红茶戚风用料

(适用于6寸圆形模具)

●红茶水

红茶 4克

开水 56克

●蛋黄糊

蛋黄 2个

细砂糖 13克

红茶水 20克

玉米油 20克  

低筋面粉 33克

红茶沫 约1.5克

●蛋白霜

蛋白 2个

细砂糖33克

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红茶戚风蛋糕的做法

【准备工作】

4克红茶用56克开水冲泡,约10分钟,取出20克红茶水备用。将鸡蛋蛋白和蛋黄分离。

【制作蛋黄糊】   

蛋黄加入砂糖搅拌至溶解后加入红茶水,搅拌约30秒至均匀再加入玉米油持续搅拌至细腻。把低粉和红茶沫混合过筛后一次性加入,搅拌至粉末消失即可。此时开始预热烤箱。

【制作蛋白霜】

搅打蛋白至密集粗大气泡后,加入三分之一的砂糖后继续搅打至变白,至挑不起任何尖角的形态时第二次加糖。继续搅打至挑起微微有尖角时第三次加入砂糖。搅打至打蛋器上能拉出完整的尖角时即可停止。

【混合蛋白霜与蛋黄糊】

先将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,搅拌均匀。

【烘烤】

将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,150℃烘烤50分钟后出炉,把模具在厨台上30—40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣,放凉后脱模。



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